Revuelto de verduras

Ingredientes para 4 comensales
• 8 huevos

• espárragos trigueros

• 1 calabacín

• 200g. de champiñón
• 5 pimientos verdes

• ajos tiernos

• aceite de oliva

Elaboración
Lo primero es lavar y trocear el pimiento,. Pelar y cortar los ajos tiernos. Trocear y enjuagar los espárragos trigueros. Pelar y cortar, en taquitos, el calabacín. Lavar, escurrir y cortar los champiñones en juliana.
Una vez caliente la sartén. Pochar los ajos laminados y los espárragos trigueros en el aceite. Añadir los calabacines cortados en cubitos pequeñitos, dejar que se ablanden un poco. Echar los champiñones limpios y cortados en juliana, remover unos minutos hasta que los champiñones empiecen a ablandarse. Añadir los pimientos cortados en tiras, dejar hacer a fuego lento hasta que todo esté tierno. Batir los huevos y echarlos a la verdura. Sazonar y remover con cuidado hasta que empiece a cuajar. Con el fuego bajo hasta que los huevos estén con cierta consistencia.